CZEKOLADA MLECZNA 32,1 %

SICAO

producent: Barry Callebaut

waga 1kg +/- 5g

płynność 2/5

Czekolada mleczna producenta Barry Callebaut o wszechstronnym zastosowaniu.

Ma postać kaletek do rozpuszczania o przyjemnym, łagodnym, mlecznym smaku z lekką nutką karmelu. Minimalna zawartość kakao to 32,1%.

Doskonała do fondue, deserów, ciast, wypieków oraz przygotowania gorącej czekolady.

Produkowana jest w postaci niedużych kaletek/pastylek. Taka postać umożliwia łatwe dozowanie i rozpuszczanie do postaci płynnej.

Wspaniale nadaje się do przygotowania pralin, napojów, musów, kremów oraz do tworzenia dekoracji i setek innych czekoladowych pyszności.

Czekoladę można używać także do bezpośredniego spożycia. Czekoladę można również rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Po połączeniu z mlekiem powstaje najwyższej jakości wyśmienita gorąca czekolada do picia.

Pozostałe zastosowanie: do fondue oraz fontann ( po uprzednim upłynnieniu), jako polewa do ciast, wypieków, lodów, deserów oraz do produkcji pralin i czekoladek.

skład: cukier, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, serwatka w proszku (z mleka), tłuszcz mleczny, emulgator: lecytyna sojowa, aromat wanilina, emulgator: E476.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA : na 100 g produktu

Wartość energetyczna: 542 kcal

Tłuszcz: 31,7g w tym kwasy nasycone: 19g

Węglowodany: 56,9g w tym cukry: 55,8g

Białko: 5,6g

Sól: 0,26g

Przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (12-20 st. C)

Czekolada pakowana w chroniący przed działaniem światła, tzw. doypack ze struną. (niewykorzystaną posypkę można zamknąć do ponownego użycia).

Opakowanie zawiera 1kg czekolady konfekcjonowanej z oryginalnego 10kg opakowania.

Czym jest płynność czekolady?

Ważne jest, aby do danego zastosowania dobrać czekoladę właściwą pod względem płynności. Płynność oznaczana jest na opakowaniu symbolem "kropli" i uzależniona jest od ilości zawartego w czekoladzie masła kakaowego.

Czekolada z wyższym poziomem płynności zawiera więcej masła kakaowego i stworzy po zastygnięciu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku. Czekolada z niższym poziomem płynności zawiera mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.

Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne - od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.

Jak poprawić płynność czekolady?

Dodawanie tłuszczu kakaowego - małe ilości tłuszczu kakaowego mogą poprawić płynność czekolady, bez zmiany jej smaku.

Właściwe topienie - unikaj bezpośredniego kontaktu z gorącym naczyniem, stosowanie kąpieli wodnej lub mikrofalówki z zachowaniem kontroli temperatury zapobiega przegrzaniu.

Używanie emulgatorów - dodatek lecytyny sojowej lub innych emulgatorów może zwiększyć płynność i ułatwić mieszanie czekolady z innymi składnikami.

Najczęstsze błędy związane z płynnością czekolady

• Przegrzanie: Powoduje spalanie masy kakaowej, co zmienia jej teksturę i smak.
• Dodanie wody: Nawet niewielka ilość wody może spowodować zważenie się czekolady.
• Brak temperowania: Skutkuje matową powierzchnią i brakiem odpowiedniej konsystencji.