Saletra potasowa do peklowania mięsa.

• Przydatna podczas produkcji domowych wyrobów - saletra to obok soli kuchennej podstawowy dodatek przy peklowaniu mięsa
• Kształtuje smak i aromat mięsa - peklowanie wpływa uszlachetniająco, nadaje specyficzny smak i zapach.
• Zachowuje różową barwę mięsa - wpływa na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa.
• Dłuższa trwałość domowych wyrobów - saletra ma działanie utrwalające - możesz zatem dłużej cieszyć się smakiem ulubionych mięs i potraw!
• Bezpieczne i zdrowe konserwowanie - silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze saletry pozwala na ochronę domowych wyrobów przed rozwojem bakterii szczególnie Clostridium botulinum, czyli bakteriami jadu kiełbasianego.

Saletra potasowa - do peklowania każdego rodzaju mięsa. Saletra potasowa to azotan potasu (KNO₃) - bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa to obok soli kuchennej jeden z ważniejszych dodatków stosowanych przy peklowaniu mięs, gwarantujący nie tylko przedłużenie trwałości, ale i zachowanie różowej barwy mięsa. Jak to możliwe?

W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).

W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej, różowej barwie.

Saletra potasowa - dlaczego warto?

Użycie saletry potasowej podczas przygotowywania domowych wędlin gwarantuje:

• zachowanie różowej barwy mięsa ( sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary)
• podkreślenie pysznego smaku mięsa,
• silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (w zależności od stężenia) - szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego,
• niszczenie przetrwalników bakteryjnych (procesy termiczne, którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników - to "zadanie" spełnia saletra)
• dłuższa świeżość - mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie "ślimaczeje")

Polędwiczki dojrzewające – Przepis na 1 kg

Składniki zalewy:

• 1 L zimnej wody,
• 0,2 g kultur bakterii do kiełbas dojrzewających,
• 1,5 g saletry potasowej,
• 4 g cukru,
• 90 g soli

Przygotowanie:

Oczyść polędwiczki, włóż je do zalewy i pozostaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie przenieś do lodówki na 5 dni. Wyjmij, osusz i obsyp mieszanką ziół (czosnek niedźwiedzi, papryka wędzona, majeranek, tymianek). Susz w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Jeśli chcesz, wędź zimnym dymem przez 8 godzin, a potem dojrzewaj w temperaturze poniżej 20°C przez 4 dni. Gdy polędwiczki stracą około 30% wagi, zapakuj je próżniowo i pozostaw na co najmniej miesiąc.

Składniki: azotan potasu, substancja przeciwzbrylająca: hydroksywęglan magnezu.

Uwaga!

• Przechowywać w suchym miejscu.
• Produkt nie nadaje się do bezpośredniego spożycia.
• Najlepiej spożyć przed końcem: data ważności i nr partii na opakowaniu.