Mieszanka przypraw do kiełbasek Pysznych Drobiowych z przepisu Łukasza

50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 5 kg domowego wyrobu. Składniki mieszanki: gałka muszkatołowa, cukier, papryka wędzona, pieprz biały, kolendra, imbir, pieprz czarny, papryka słodka, czosnek. Produkt może zawierać: soję, seler, zboża zawierające gluten (pszenica), dwutlenek siarki. Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu Przepis na kiełbaski Pyszne Drobiowe (na 2,5 kg mięsa) Składniki: Filet z kurczaka - 1,8 kg Mięso z udek kurczaka - 700 g Zimna woda - 190 ml Sól - 40 g Jelita baranie 24/26 Mieszanka przypraw Jelux do Pysznych Drobiowych - 25 g Sposób przygotowania: 1. Przygotowanie mięsa: Filet z piersi kurczaka mielimy na sitku 8 mm. Mięso z udek kurczaka mielimy na sitku drobnym (tzw. makowym). 2. Przygotowanie farszu: Łączymy oba mięsa, dodajemy sól, mieszankę przypraw oraz wodę. Wyrabiamy, aż farsz będzie kleisty. 3. Leżakowanie farszu: Przykrywamy i odstawiamy farsz do lodówki na min 8 - 12 godzin, by przeszedł przyprawami. 4. Przygotowanie jelit: Przed użyciem należy jelito wyjąć z siatki ale nie zdejmować z paska . Przepłukać dokładnie pod bieżącą wodą z soli, na zewnątrz i przez środek paska, następnie namoczyć jelito na pasku przez około dwie godziny w wodzie nie przekraczającej 35 stopni C. Po tym czasie jelito naturalne powinno swobodnie przesuwać się po pasku na którym jest umieszczone. W kolejnym kroku nakładamy końcówkę paska wraz z jelitem na lejek nadziewarki o odpowiednim fi dobranym do kalibru jelita naturalnego i jednym ruchem ręki w kierunku nadziewarki zdejmujemy/wyciągamy pasek. Jelito umieszczone na lejku do nadziewania zawiązujemy na końcówce i możemy przystąpić do nadziewania farszem. 5. Nadziewanie jelit: Delikatnie mieszamy farsz, przekładamy do nadziewarki i napełniamy nim przygotowane jelita. Formujemy kiełbaski, okręcamy w odcinki dowolnej długości. 6. Obróbka cieplna - trzy sposoby: a) Parzenie: Parzymy w wodzie o temperaturze 75°C do uzyskania 70°C w środku kiełbaski. Chłodzimy 3–5 minut w zimnej wodzie. b) Wędzenie + parzenie: Osuszamy w temperaturze 50°C, aż kiełbaski będą suche w dotyku. Wędzimy w 55°C do uzyskania jasnego, złocistego koloru. Parzymy w 75°C do 70°C wewnątrz Chłodzimy 3-5 minut w zimnej wodzie. c) Pieczenie w piekarniku: Pieczemy w temperaturze 90°C do osiągnięcia 70°C wewnątrz. Chłodzimy 3–5 minut w zimnej wodzie. 7. Gotowy produkt: Po zakończeniu chłodzenia nasze kiełbaski Pyszne Drobiowe są gotowe. Smacznego!